Výběr masa – srdce a duše Specku
„Každý krok v procesu výroby Specku je pečlivě kontrolován, aby bylo zajištěno, že finální produkt splňuje vysoké standardy kvality. Vepřová kýta, která je základem pro výrobu Specku, pochází z vybraných zvířat, která byla chována s ohledem na jejich přirozený životní cyklus. Jak říká jeden z místních výrobců: ‚Speck není jen o masu, je to o respektu k tradici a přírodě.'“
V první fázi výroby Specku se pečlivě vybíraná vepřová kýta odborně ořeže od kosti, aby zůstala pouze ta nejlepší svalovina a jemná vrstva tuku, která dodá masu bohatou chuť a šťavnatost. Následně se kýta obalí ve směsi hrubé soli, bylinek a aromatického koření, jako je jalovec, česnek, bobkový list a rozmarýn.
Tato kombinace nejen konzervuje maso, ale také jej obohacuje o hluboké aroma, které se bude postupně rozvíjet během následujících týdnů sušení a zrání. Už v této fázi je jasné, že každý kousek Specku je připravován s velkou péčí a respektem k tradičnímu řemeslu, což se odráží v jeho nezaměnitelné chuti.“
Ruční ochucení – Alchymie chutí
„Představte si ruce zkušených řezníků, které třou každou kýtou solí a směsí bylin. To není jen práce, to je alchymie chutí. Každý výrobce má svůj tajný recept, který se předává po generace. Použití bylin jako jalovce, bobkového listu, rozmarýnu a černého pepře dodává Specku jeho typické aroma a chuť. Tato směs je pečlivě promíchána a nanesena na maso, aby se chuť a aroma rozvinuly během sušení a uzení.“
Uzení
Po důkladném obalení ve směsi hrubé soli a aromatického koření, které zahrnuje jalovec, česnek, bobkový list a rozmarýn, začíná proces uzení Specku. Maso je vystaveno suchému studenému kouři, který vzniká spalováním speciálně vybraného dřeva –nejčastěji bukového. Tento kouř se jemně a pomalu vstřebává do masa po dobu 5 až 10 dní, což mu dodává jeho typický jemně kouřový nádech a neopakovatelnou vůni. Uzení probíhá opatrně, při nízké teplotě, aby se zachovala šťavnatost a jemnost masa. Tento pečlivý proces vytváří dokonalou rovnováhu chutí, která se rozvine naplno až během zrání.
Zrání
Po uzení následuje další klíčová fáze – zrání. Speck je uložen do speciálních místností s kontrolovaným klimatem, kde je teplota udržována v rozmezí od -2 do 4 °C. Zde Speck zraje po dobu přibližně čtyř měsíců, během nichž se jeho chuť zintenzivňuje a maso získává jemnou texturu. Během této doby probíhá přirozená fermentace a sušení, díky nimž se v každém kousku specku rozvinou všechny vrstvy chutí. Zrání probíhá pomalu, s trpělivostí a péčí, protože jen tak je možné dosáhnout té správné kombinace jemnosti, vůně a nezaměnitelné chuti, kterou milovníci uzenin tolik oceňují
Cesta k zákazníkovi
„Jakmile Speck dosáhne dokonalé zralosti, přichází čas na finální úpravy. Každý kousek je pečlivě zkontrolován a očištěn od jemné vrstvy ušlechtilé plísně, která se přirozeně tvoří během procesu zrání. Tento krok je nezbytný pro zachování jeho čisté a autentické chuti. Následně se také odstraní přebytečné koření, aby zůstalo jen to správné aroma, které proniklo hluboko do masa.
Poté je Speck připraven pro své nové dobrodružství – cestu k vám. Každý kus je vakuově zabalen, což chrání jeho čerstvost, chuť i aroma, a zajišťuje, že se k vám dostane v té nejlepší možné kvalitě. Tento způsob balení také uchovává všechny delikátní vůně a chutě, které vznikly během dlouhých měsíců pečlivého zrání. Ať už Speck míří do vaší kuchyně, na stůl do vaší oblíbené restaurace, nebo do specializovaného obchodu, můžete si být jisti, že si uchovává svůj charakter a jedinečnost.