Uzeniny

Südtyrolské speciality.

„Region Südtirolsko, který se nachází na severu Itálie, je známý svou jedinečnou kombinací alpského a středomořského klimatu. Toto prostředí je klíčové pro výrobu Specku, protože umožňuje maso přirozeně zrát a získat svou typickou chuť a aroma. Každý kus Specku je odrazem krajiny, z níž pochází – můžete cítit horský vzduch, vůni dřeva z alpských lesů a chuť tradičních bylin, které se používají při jeho ochucování.“

Po uzení následuje další klíčová fáze – zrání. Speck je uložen do speciálních místností s kontrolovaným klimatem, kde je teplota udržována v rozmezí od -2 do 4 °C. Zde Speck zraje po dobu přibližně čtyř měsíců, během nichž se jeho chuť zintenzivňuje a maso získává jemnou texturu. Během této doby probíhá přirozená fermentace a sušení, díky nimž se v každém kousku specku rozvinou všechny vrstvy chutí. Zrání probíhá pomalu, s trpělivostí a péčí, protože jen tak je možné dosáhnout té správné kombinace jemnosti, vůně a nezaměnitelné chuti, kterou milovníci uzenin tolik oceňují